Zu viel und zu wenig

Fettsäuren sind Bestandteile von Fett. Während Kinder von
den gesättigten Fettsäuren (z. B. durch Wurst und Süßspeisen) zu viel zu sich nehmen, erhalten sie von den mehrfach ungesättigten Fettsäuren (essenziellen Fettsäuren) zu wenig. Diese benötigt der Körper, damit wichtige Substanzen wie z. B. Hormone oder Bestandteile der Zellen aufgebaut werden können. Sie können vom Körper nicht gebildet werden, müssen also mit dem Essen aufgenommen werden. Besonders reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind Nüsse und pflanzliche Öle (z. B. Rapsöl).

Eisen wird für viele Stoffwechselfunktionen gebraucht. Als Baustein des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin ist es u. a. am Transport des Sauerstoffes im Körper beteiligt. Fleisch (besonders Rindfleisch) liefert viel Eisen – und zwar in der Form, wie es unser Körper am besten aufnehmen kann.

Jod wird zum Aufbau der Schilddrüsenhormone benötigt. Die Jodversorgung ist in Deutschland nicht zufriedenstellend. Verwenden Sie beim Kochen daher am besten jodiertes Speisesalz und bereiten Sie jede Woche einmal Seefisch zu.

Vitamin D ist wichtig für starke Knochen. Es wird im Körper für die Aufnahme von Stoffen benötigt, die für Aufbau und Bildung der Knochensubstanz wichtig sind, wie z. B. Calcium und Phosphat. Die Mengen an Vitamin D sind in unseren Lebensmitteln eher gering. Nur fette Fische und Ei oder Käse enthalten größere Mengen des Vitamins. Allerdings kann unser Körper durch Sonneneinstrahlung selber Vitamin D bilden.